2018年02月20日

バターチキンカレーとナンのレッスン。

本日はナンのレッスン。
一次発酵中にバターチキンカレーを仕込み、コトコト煮込みます。

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ナンは二次発酵を取らず7分くらいで焼き上がりますのであっという間に完成です。
8枚くらいササッと作れちゃいますよ。

レッスンでは4枚焼きます。

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ボリュームのある1枚ですよね!!
普段のパンの2倍の量、1個93グラムで分割しています。でも焼き立てはふわふわでペロリと食べれちゃうんですよね…。

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初めてのナン、とっても上手にできました(^^)
おりこうさんに待ってたお子さまもパクっ。

『うまいっ』

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2歳で『うまいっ』って〜(^∇^)可愛い!!
嬉しいですねー。

インド方面の本場のパンは、タンドールといわれる窯で焼きます。タンドールは480度くらいあるそうで、窯の側面にパンをぺたりと貼りつけて焼きます。レッスンではオーブンを使いますので、最高温度の350度まで予熱したいところですが、家庭用のオーブンは250度くらいまでが一般的なのでレシピは250度に設定しています。2回目、3回目、と段々とオーブンが熱くなって温度も下がりにくくなっていきますので、最初は7分で焼いてOKでも次の回は焦げてしまうことがあります。焼き色に注意して焼き時間を調整してください。

2018.2.21現在

2月26日(月)ほうれん草ブレッド 残1
3月1日(木)残3
3月2日(金)残3
3月5日(月)ハートチョコパン 食パン 満席
3月6日(火)焼きカレーパン 残1(メニューはカレーパン限定)
3月7日(水)ハニーブレッド メープルブレッド 残1
3月8日(木)ケークサレ 残1(メニューはケークサレ限定)
3月13日(火)残3(時間変更になります。11:30〜)
3月14日(水)残3(時間変更になります。11:30〜)
3月15日(木)残3(時間変更になります。11:30〜)
3月19日(月)残3
3月20日(火)残3
3月22日(木)残3
3月23日(金)残3
3月26日(月)残3


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2018年02月17日

手作りカスタードでクリームパンのレッスン。

今日はクリームパンのレッスン。

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甘いカスタードももちろん手作りします。
焦げないようにしっかりまぜながらとろみが出るまで火を通してください。あまり火の通し方が弱いとゆるめのカスタードになり、クリームパンに包むのが難しいので、とろみがついてからもしばらく火にかけておくようにしましょう。混ぜながら。

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カスタードを包んだら2次発酵。膨らんだら溶き卵を塗り、アーモンドを散らして仕上げです。

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このグローブ形の成形によってカスタードと生地の間にできてしまう空洞を減らすことができます。切り込みを入れて空気穴を作り、そこから空気を抜きます。包む時も空気が入らないように気をつけてください。

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こんがりと焼き上がりましたね。
今日は余った卵の白身とコーンのスープです。

【復習用動画】


【甘味と温度の関係】

ご試食の時に「甘さ控えめですね〜」と言われることが多いので、ちょっと調べてみました。

味覚には、塩味、甘味、酸味、苦味、うま味の5種類があるそうです。酸味以外は温度によって感じ方に違いが出るとありました。

パンについては『甘味』ですね。甘味は温度が低い時、高い時は感じにくく、体温と同じくらいの温度の時に1番感じるそうです。つまり、焼き立てのパンだと甘さ控えめに感じるということですね。冷めてから食べると甘いと感じますが、熱々だと甘さ控えめに感じるのですね。お家に帰ってからご試食された時は甘味の感じ方はいかがでしたでしょうか?

2018.2.8現在

2月5日(月)シナモンロール
2月7日(水)クリームパン コロネ 満席
2月8日(木)かぼちゃパン 満席
2月13日(火)ハートチョコパン 満席
2月14日(水)ハートチョコパン 満席
2月15日(木)かぼちゃパン 満席
2月16日(金)クリームパン 残1
2月17日(土)チョコカンパーニュ 残2
2月19日(月)ナン&バターチキンカレー 残2
2月26日(月)ほうれん草ブレッド 残2
3月1日(木)残3
3月2日(金)残3
3月5日(月)ハートチョコパン 食パン 満席
3月6日(火)焼きカレーパン 残1(メニューはカレーパン限定)
3月7日(水)ハニーブレッド メープルブレッド 残1
3月8日(木)ケークサレ 残1(メニューはケークサレ限定)
3月13日(火)残3(時間変更になります。11:30〜)
3月14日(水)残3(時間変更になります。11:30〜)
3月15日(木)残3(時間変更になります。11:30〜)
3月19日(月)残3
3月20日(火)残3
3月22日(木)残3
3月23日(金)残3
3月26日(月)残3


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立体かぼちゃパンの成形はタコ糸を使って。

今日はかぼちゃの形に立体的に成形するかぼちゃパンレッスン。
タコ糸を使用してこのかぼちゃの形を作ります。

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生地にも加熱して潰したかぼちゃを練り込みます。かぼちゃを入れることで、綺麗な黄色い生地になり、もっちりとした食感になります。

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今日は1歳の赤ちゃんがお二人来てくれました。赤ちゃんにも大好評でした!パクパク1個食べちゃう勢いでしたね。やっぱりこのモチモチ食感がお子さま向けな〜。

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中に包んだかぼちゃ餡も手作り。今日はお砂糖を減らして甘さ控えめに。小さなお子さまにも優しい甘さで。手作りだとこういう調整ができるのが良いですよね。

さて、仕上がりはこちら。

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可愛いかぼちゃの形になりました。
とっても上手に成形できましたね!

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今日はジャガイモスープとともにご試食タイムです。

かぼちゃによって水分量が変わりますので最初はレシピの量より少なめ、少しずつ加水していくようにしてください。水分の多いかぼちゃだとまとまらなくなってしまいます。様子を見ながら加水してください。また、かぼちゃ餡の方はべちゃべちゃになってしまった場合は少し水分を飛ばすか、冷やして固めてみる、もしくは、クリームチーズと混ぜてかたさを出しても良いですね!

2018.2.17現在

2月5日(月)シナモンロール
2月7日(水)クリームパン コロネ 満席
2月8日(木)かぼちゃパン 満席
2月13日(火)ハートチョコパン 満席
2月14日(水)ハートチョコパン 満席
2月15日(木)かぼちゃパン 満席
2月16日(金)クリームパン 残1
2月17日(土)チョコカンパーニュ 残2
2月19日(月)ナン&バターチキンカレー 残2
2月20日(火)残3
2月26日(月)ほうれん草ブレッド 残2
3月1日(木)残3
3月2日(金)残3
3月5日(月)残3
3月6日(火)焼きカレーパン 残1(メニューはカレーパン限定)
3月7日(水)ハニーブレッド メープルブレッド 残1
3月8日(木)残3
3月13日(火)残3(時間変更になります。11:30〜)
3月14日(水)残3(時間変更になります。11:30〜)
3月15日(木)残3(時間変更になります。11:30〜)
3月19日(月)残3
3月20日(火)残3
3月22日(木)残3
3月23日(金)残3
3月26日(月)残3


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